Les moules de Zélande : exceptionnellement précoces et en pleine forme

Yerseke, le 18 juin 2026 – Bonne nouvelle pour les amateurs de moules : les premières moules de Zélande issues de la culture sur le fond de l’année 2026 ont été récoltées aujourd’hui dans l’Escaut oriental. Bien charnues, d’excellente qualité et à nouveau disponibles particulièrement tôt, elles annoncent un millésime prometteur. Après deux saisons plus compliquées, les mytiliculteurs s’attendent à une récolte plus abondante.

La récolte des premières moules de culture sur le fond donne officiellement le coup d’envoi de la saison zélandaise des moules. Pour la deuxième année consécutive, elle commence plus tôt que d’ordinaire. Les premières moules n’arrivent traditionnellement sur le marché qu’au début du mois de juillet, mais cette année encore, elles sont prêtes à la vente dès la mi-juin. Les premiers contrôles révèlent des moules saines, dotées d’un excellent taux de chair. Selon les producteurs, tous les ingrédients sont réunis pour une belle saison.

« La qualité que nous observons aujourd’hui nous donne beaucoup de confiance pour la suite de l’année », se réjouit Addy Risseeuw, président de l’Organisation des producteurs de la mytiliculture néerlandaise. « Après quelques années plus difficiles, nous nous attendons à nouveau à une récolte plus abondante de belles moules de Zélande. C’est une excellente nouvelle pour nos producteurs, mais aussi pour le commerce, l’horeca et, bien sûr, les consommateurs. »

Le fait que les moules de culture sur le fond soient une fois encore prêtes si tôt a de quoi surprendre. L’an dernier déjà, la saison avait commencé plus tôt que d’habitude. Un démarrage précoce semble donc devenir de moins en moins exceptionnel. Le moment où les moules atteignent leur maturité dépend notamment de la température de l’eau, de la disponibilité de la nourriture et d’autres conditions naturelles.

Optimisme après deux saisons moroses

Ces deux dernières années, les mytiliculteurs ont dû composer avec des rendements plus faibles. La mortalité naturelle en 2024 et les conditions variables dans les eaux zélandaises ont notamment pesé sur les volumes disponibles. Les moules commercialisées sont toutefois restées de bonne qualité.

Les perspectives pour 2026 sont nettement plus favorables. Les producteurs constatent un stock de moules sain, une bonne croissance et d’excellents taux de chair. Une pêche de demi-élevage exceptionnellement fructueuse dans l’ouest de la mer des Wadden au printemps contribue aussi à l’augmentation de l’offre. Les moules de demi-élevage sont de jeunes moules qui ont déjà accompli une partie de leur croissance avant d’être transférées sur des parcs mytilicoles, où elles poursuivent leur développement jusqu’à atteindre la taille de consommation.

Ruben Van Gucht sert sa soupe aux moules de « Komen Eten »

Pour célébrer le début de la saison, la presse belge a embarqué aujourd’hui à bord d’un cotre mytilicole sur l’Escaut oriental. Après la première récolte, le journaliste sportif et amateur de moules Ruben Van Gucht a servi sa propre soupe aux moules, dont la recette n’est pas totalement inconnue. Il l’avait, en effet, déjà préparée en entrée lors de sa participation à l’émission Komen Eten. Pour son élaboration, il avait bénéficié de l’aide du chef Piet Huysentruyt.

« J’ai toujours adoré les moules. Je suis donc ravi de voir la nouvelle saison commencer à nouveau aussi tôt », explique Ruben Van Gucht. « C’est avec cette soupe aux moules que j’avais lancé ma semaine dans Komen Eten. J’ai finalement terminé deuxième, mais pour moi, ce plat était le vrai gagnant. Je l’ai élaboré avec Piet Huysentruyt et je continue à le préparer régulièrement. Aujourd’hui, il a évidemment une saveur toute particulière, avec les premières moules de la saison et l’Escaut oriental en toile de fond. »

Un trésor de Zélande

La moule est parfois surnommée le « trésor de Zélande » et figure parmi les produits régionaux les plus emblématiques des Pays-Bas. Les moules de Zélande issues de la culture sur le fond grandissent sur des parcs mytilicoles situés dans l’Escaut oriental et la mer des Wadden.

Les moules présentent, par ailleurs, un impact climatique relativement faible par rapport à de nombreuses autres sources de protéines animales (source : recherches de la Wageningen University & Research et du RIVM). Elles se nourrissent de substances naturellement présentes dans l’eau. Elles sont en outre riches en protéines, vitamines et minéraux. Le secteur mytilicole néerlandais dispose collectivement de la certification MSC pour la pêche durable. Une partie des moules porte également les labels Zeker Zeeuws et biologique.

Recette : la soupe aux moules de Ruben Van Gucht

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la finition (facultatif) :

Préparation

Rincez soigneusement les moules. Coupez l’oignon, le poireau et le céleri en gros morceaux. Faites revenir les légumes dans un peu de beurre avec le laurier, le thym et le romarin. Ajoutez les moules lorsque les légumes deviennent translucides et versez un trait de vin blanc. Veillez à laisser suffisamment d’espace dans la casserole afin que les moules puissent bien s’ouvrir. Laissez cuire les moules pendant cinq à six minutes. Secouez vigoureusement la casserole une fois, puis poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Retirez-les de leur coquille et réservez le jus de cuisson.

Pour la soupe, hachez finement l’échalote et faites-la revenir dans du beurre. Ajoutez le jus de cuisson des moules et laissez réduire légèrement. Versez ensuite la crème entière et laissez à nouveau réduire. Ajoutez progressivement un peu de jus de citron. Goûtez régulièrement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez la casserole du feu lorsque la soupe a une belle consistance. Vous pouvez éventuellement la mixer brièvement pour lui donner davantage de légèreté. Ajoutez enfin les moules et les dés de tomates. Terminez avec du basilic ou de la ciboulette. Vous pouvez également garnir la soupe d’une fine julienne de poivron rouge pelé et de quelques feuilles de basilic citronné.

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